Di Paola Polito
Tra il Vesuvio e il golfo di Napoli, a Torre del Greco, Cesto Bakery di Catello di Maio è uno scrigno di fragranze e sapori ispirati dalla passione per la nobile arte bianca. Un posto accogliente, nel centro storico della città, che profuma di buono. Qui tutto è buono anzi, ottimo, saporito, squisito.
Catello, classe ‘89, laureando in Tecnologie Alimentari, rappresenta la terza generazione di una famiglia di panificatori e dal 2015 ha realizzato il suo sogno di creare un vero e proprio laboratorio artigianale, una fucina di idee, incontri e di sperimentazioni.
Grande passione e attenzione alla materia prima, attraverso lo studio delle diverse tipologie di farine e la ricerca di grani antichi, per dar vita a un gusto autentico e preservarne sempre la qualità, puntando alla produzione di una vasta scelta di lievitati dall’eccellente qualità.
Da Cesto la proposta è molto ampia, circa quaranta tipologie, dai prodotti di ultimissima concezione, ai pani tradizionali della Campania e soprattutto locali in particolare, con grande successo il rilancio della Semolella, in dialetto torrese “semmulella”, l’antico panino nato nei forni popolari di Torre del Greco, realizzato con farina di semola di grano Senatore Cappelli e lievito madre.
Sapori antichi in chiave moderna, fragranze che avvolgono i sensi ogni giorno, dagli ottimi croissant e lievitati da prima colazione, alle pizze in pala e nel padellino. Perfetti nella forma e dalla soffice consistenza, imperdibili i suoi bun, molto richiesti dalle hamburgherie d’autore. Catello affascinato dello stile nordico in fatto di bakery, propone anche ottimi prodotti a base di farina di segale, come il rugbrød svedese, oltre ad una serie di lievitati a base di farine di orzo ed altri cereali, vivamente consigliati da molti nutrizionisti per il loro basso indice glicemico. Naturalmente immancabili i grandi lievitati delle feste, realizzati in maniera artigianale al 100% e rigorosamente con lievito madre. A tal proposito, da sempre suo grande compagno di lavoro, il lievito madre si chiama “Ciro” ed è sicuramente il migliore amico di Catello.
E proprio l’amicizia qui da Cesto Bakery è di casa. Catello sperimenta un dialogo costante con diversi professionisti del food, dopo aver ospitato gli chef stellati Domenico Iavarone e Domenico Candela, nonché con il noto pasticciere Antonino Maresca, ha deciso di portare in scena un ritmato dialogo con il mondo della pizza, due universi paralleli che si osservano e si corteggiano, in un dinamico e brillante incontro con Valentino Tafuri, pizzaiolo, lievitista e patron di “3Voglie Pizzificio” a Battipaglia e con il mixologist Jack Prisco, patron di “Prisco Pizza&Spirits” a Boscotrecase.
Tra racconti di pane, pizze d’autore e cocktail. Tra sorrisi, gusto e sapori. Tre protagonisti per un tris vincente, in una magnifica serata organizzata da Nadia Taglialatela. Catello e Valentino, con maestria, spiccato talento e grande preparazione tecnica, hanno proposto un percorso di gusto, con creazioni inedite dedicate al pane, alla pizza e ai migliori lievitati della produzione quotidiana di Cesto Bakery combinati al raffinato pairing di Jack con i suoi sorprendenti cocktails.
Press dinner – Menu
Pane cafone, olio extravergine di oliva, sale e limone pairing con Twist on classic Martini Cocktail (Gin london Dry, Vermouth Dry, orange bitter)
• Quadrotto con impasto al pistacchio, farcito con senape, mortadella, maionese e scorza di limone pairing con Pink Paloma (Tequila Silver, succo di lime, sale, sanbitter Pompelmo rosa)
• Margherita in teglia, con pomodoro “corbarino” arrostito, stracciata di bufala e salsa al basilico pairing con Gin & tonic al Basilico (Gin Tanqueray 10, sciroppo basilico, acqua tonica agli agrumi San Pellegrino)
• Pala con carciofi arrostiti (in crema e a spicchi), provola di Agerola e pecorino pairing con Americano in Torba (Campari, Varmouth rosso Riserva Rubino, Lagavulin 16 single Malt, Perrier San Pellegrino)
• Pan Bauletto al cioccolato con gelato alla vaniglia e caramello salato pairing con Espresso Martini (Vodka, liquore al cacao, liquore al caffè, caffè espresso, sciroppo di vaniglia)
Cesto Bakery • Via Salvator Noto, 26 • Torre del greco (Na) + 39 081 849 2086
Aperto dal lunedì al sabato, dalle 7.00 alle 20.30 • Domenica 7.00 – 14.00
