Di Silvana Iannaccone
C’è un angolo di New York nel cuore della city partenopea. Arredi in stile industriale americano, mattoni rossi a vista, mobili in metallo e una grande vetrata prospiciente piazza Municipio. DaDambo Beef & Grill, venerdì 17 aprile, ad accoglierci sono le note live del Carmine Marigliano trio, primo appuntamento delle Dambo Jazz Nights, il format firmato da Amedeo Quagliata e Maria Mazza, che porta il sound nato a New Orleans in una nuova dimensione di ascolto. L’atmosfera è quella giusta. Il locale diventa uno spazio di incontro tra musica, cucina e mixologydando vita a un progetto culturale che unisce musica dal vivo, cucina contemporanea e beverage di ricerca.
La melodia accompagna la convivialità, a tratti prendendosi tutta la scena quando, ad esempio, partono le note di Napule èdell’
La serata è sold-out. Le persone chiacchierano, ascoltano, ma, soprattutto, si lasciano coccolare dai piatti preparati dallo chef. Al nostro tavolo si inizia con la “focaccella”, croccante fuori, morbida dentro. Lievitazione naturale, preparata con soli prodotti di stagione. Ne assaggiamo una con mozzarella di bufala campana DOP e un’altra con provola di Agerola, pancetta croccante e tartufo. In abbinamento un Prosecco DOC Spumante brut Conti d’Arco. Un inizio leggero, dai profumi fruttati e floreali e una freschezza che lo rende perfetto per un aperitivo.
Si cambia decisamente gusto con l’arrivo di una “tartare di fassona” accompagnata da capperi profumati, pomodorini passiti e servita con un tuorlo d’uovo leggermente impanato che si scioglie con il tocco di un coltello. Ma la vera sorpresa è nelle “uova bio di razza livornese in carbonara”. Si parte dalle uova biologiche di PeppOvo e da una lavorazione precisa, dove tutto è equilibrio, tecnica e materia prima. Poi l’uovo si apre, si espande e il sapore si unisce alla carbonara e al bacon croccante e qui non puoi che arrenderti all’affondo di una fetta di pane da far danzare nel piatto. In abbinamento il Riesling Alsace AOC, Classic 2022, Famille Hugel. Al naso si aprono note floreali, di mughetto e fiori di sambuco, e non manca la caratteristica mineralità della tipologia di vino. Al gusto è elegante e di buona struttura.
Si continua con uno “spiedino di agnello”, per poi proseguire con uno dei piatti simbolo del Dambo: il “risotto al brasato”. Cremoso, consistente, preciso. A rinfrescare il palato il cocktail “Jazz mule” una proposta creata per valorizzare la serata dedicata alla musica blue note, base vodka con lime, cetriolo, rosmarino. Si chiude in grande stile con i dolci rigorosamente preparati al momento. Assaggiamo una meringa con frutti di bosco, una tartelletta ripiena di crema pasticciera, frutta, gelato e un tiramisù.
La musica, nel frattempo, continua. Il trio guidato da Carmine Marigliano, flautista e sassofonista, affiancato da Mario Bellopede al pianoforte e Davide Costagliola al basso accompagna ma non invade. Il prossimo appuntamento con le Dambo Jazz Nights è venerdì 15 maggio. L’idea è chiara: portare nel cuore di Napoli un’esperienza contemporanea, internazionale, profondamente radicata nel territorio.
Dambo Beef&Grill
Piazza Municipio 2, Napoli
Aperto tutti i giorni 12:00 – 24:00
Telefono 3381945776